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Como armazenar ovos

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Como preservar os ovos nossas avós nos ensinaram, que há muito tempo usavam técnicas engenhosas (sal, gordura e até cal apagada) para estender o período de armazenamento de ovo. Em seguida, as técnicas antigas deram lugar aos freezers, que hoje são a única forma de manter os ovos por mais de duas semanas em casa sem riscos para a saúde.

Como armazenar ovos: congelamento

Sim, os ovos podem ser congelados, mas não inteiros como estão. Eles devem ser preparados e embalados da maneira que descrevemos a seguir. E devem ser bem frescos, possivelmente recém colhidos (ovos orgânicos é melhor) para garantir a segurança alimentar por cerca de seis meses. Depois de descongelado, você não será capaz de fazer o ovo à la coque, mas são excelentes para fazer sobremesas e preparações diversas.

Prepare os ovos para congelar. A casca deve ser removida. À medida que endurece, a parte líquida do ovo tende a se expandir, rompendo a casca, que deve ser removida despejando clara de ovo e gema (juntas ou separadas) em outros recipientes. Você pode usar bandejas comuns, mas também recipientes para cubos de gelo. O importante é: determinar as quantidades e escolher a substância estabilizadora, sal ou mel.

Determine as quantidades. Uma vez fora da casca, perdem-se as doses dos ovos, que devem ser estabelecidas de outra forma. Uma boa forma é congelar recipientes que já contenham a dose certa para a receita que você deseja fazer, tendo em mente a seguinte regra: 1 xícara de 250 ml = 12 gemas ou 5 ovos inteiros; 3 colheres de sopa de ovo inteiro batido = 1 ovo inteiro.

As bandejas de cubos de gelo são convenientes para congelar ovos. Por exemplo, você pode colocar 3 colheres 'estabilizadas' em cada compartimento (o equivalente a 1 ovo inteiro) e congelar por algumas horas. Em seguida, retire os cubos e guarde-os, novamente no freezer, em um saco plástico: 1 cubo = 1 ovo.

Estabilize os ovos para congelar. As substâncias estabilizantes são o sal (para receitas salgadas) e o mel (para receitas doces). A dose certa é 1 colher de chá de sal ou 1 colher de chá de mel para uma xícara (250 ml) de ovos, misture bem. Clara de ovo e gema também podem ser congeladas separadamente, tendo o cuidado de estabilizar as gemas (1 colher de chá de estabilizante para cada xícara) para evitar que fiquem moles ou duras depois de descongeladas.

Consumir ovos descongelados. O descongelamento completo de um ovo congelado leva cerca de 9 horas na geladeira ou 4 horas em temperatura ambiente. O valor nutricional e também o sabor de um ovo descongelado são iguais aos de ovos frescos, mas o consumo deve ser curto porque a deterioração é rápida. Para remontar um ovo congelado inteiro separadamente, considere que: 1 ovo = 1 colher de sopa de gema + 2 colheres de sopa de clara de ovo.



Vídeo: COMO HIGIENIZAR E ARMAZENAR OVOS CORRETAMENTE. (Agosto 2022).