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Pão com fermento mãe, instruções e conselhos

Pão com fermento mãe, instruções e conselhos


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Pão com fermento mãe: todas as dicas para preparar pão com fermento, desde o preparo da massa fermentada até o cozimento do pão.

Parafazer pãosão necessários poucos ingredientes, então você precisa escolher apenas os melhores! Preste atenção ao escolher a melhor farinha, talvez obtida de uma antiga variedade de trigo ou de uma mistura de trigo enriquecida com cereais. Não só a farinha, o fermento também faz a sua parte e nada melhor do que umfermento natural.

opão com fermento mãetem um sabor extraordinário e antigo e os nossos avós o definiriam "autêntico". Na verdade, ofermento naturalestá ligada a centenas de anos de tradição e conta com vários dias de preparação.

Levedura natural, massa azeda ou criscito

Dentrocozinha populareles chamamcriscito, o assim chamado "crescendo " porque consegue aumentar "naturalmente" o volume da massa do pão: faz crescer! Hoje chamamos mais comumentefermentofermento naturalou novamentefermento mãe.

Pão com fermento mãe

opão com fermento mãe, em si, é rápido de preparar ... é menos rápido de preparar ofermento. Acredite em mim, vale a pena! A espera será recompensada com um resultado excepcional. Costumes populares ditam que ofermentoé dado como um presente, passando de família para família. Você, para preparar opão com fermento mãevocê podefazer massa fermentada em casaou uso dofermentotomada como “herança” de um vizinho que ama as tradições.

O fermento pode ser preparado com farinha branca clássica ou com farinhas mais particulares, como a de trigo khorasan (a famosa farinha kamut). Não poupe sua imaginação para a sua pão caseiro e para ofermento natural, use diferentes misturas de farinha, como quiser ...

Dica nº 1:
uma vez o criscito, você pode dar um pouco ao próximo para dar início a uma série de costumes que são muito queridos pelas gerações anteriores.

O que você precisa para fazer pão de fermento?

Nesta receita aconselho a usar uma mistura dada, em partes iguais, de trigo khorasan e farinha tipo 1, nem é preciso dizer que você pode se limitar a usar a clássica farinha 0 ou duplo zero para obter um produto assado mais familiar no palato.

-250 gramas de farinha orgânica tipo 1
-250 gramas de trigo khorasan
-200 gramas defermento mãe
-100 ml de água morna
-1 colher de sopa de azeite
-1 pitada de sal

Para o receita de fermento natural Convido você a ler as instruções e ver as fotos na página dedicada ao "fermento mãe" Uma vez preparado, ofermento mãedeve ser mantido na geladeira e atualizado periodicamente. Aproveite orefrescosprafazendo pão em casa.

Como refrescar o fermento mãe

Conforme declarado parafazer pãovocê vai precisar dofermento mãeque será atualizado a cada três ou quatro dias, procedendo da seguinte forma:

pegue 200 gramas defermento mãee adicione 100 ml de água morna e 200 gramas de farinha, amasse e deixe descansar por 3-4 horas até que a mistura tenha dobrado de volume(é por isso que o texto do dialeto nasceucriscito, mais corretamente chamado de "aumento").Dessa massa, retire 100 gramas do produto que você deixará para o próximo preparo.

Dica 2:
sempre tente trabalhar em ambientes razoavelmente temperados e, para evitar contaminação, quando preparar ofermento mãetente ficar longe de frutas e vegetais.

Pão com fermento mãe

Tenho ofermento mãe, inicie a preparação dopãosó depois de ter feito o último refresco!

  1. Dissolva ofermento mãeem água morna. Adicione o óleo e o sal, amassando com a mão.
  2. Peneire a farinha e arrume-a.
  3. Faça o furo clássico no centro onde você vai inserir ofermentodissolvido com sal e óleo.
  4. Sove até obter uma mistura lisa, elástica e homogênea.
  5. Deixe a massa crescer até dobrar de volume. Para facilitar a fermentação, coloque a massa em uma tigela para ser colocada próximo ao radiador ou no forno desligado com a luz de cortesia acionada.
  6. Quando a massa dobrar de volume, defina a forma do seu pão: redondo, pão, pão, donut ...
  7. Trabalhe a massa com as mãos dobrando as pontas da massa para o centro para incorporar o ar.
  8. Uma vez que a forma desejada for dada à massa, deixe-a levedar por mais 2 horas.
  9. Asse a 200 ° C por 5 minutos e depois diminua para 180 ° C por 20 minutos até que o cozimento esteja concluídopão com fermento mãea 160 ° C por mais meia hora.

Dica nº 3:
trabalhe num ambiente limpo, caso contrário corre o risco de acidificar a sua massa.

Aproveitando ofermento assim que você se preparar, você também pode assar ummuito perfumadoPizza Com Fermento Mãe.

Como fazer massa fermentada em casa

Se você quiser mais informações sobre o mundo defermento naturale sobre como preparar massa fermentada em casa, recomendo a leitura do livro“Sourdough. Dicas e truques para que todos possam conhecê-lo e aproveitá-lo ao máximo ”.É indicado tanto para quem já sabe fazer em casa fermento natural, como para quem está começando. Ele contém muitas informações sobre as farinhas a serem usadas e até mesmo um receita para preparar alguns fermento sem glúten.

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Vídeo: Sourdough Bread with Lamination Technique. The Apartment Baker en subtitle (Junho 2022).