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Como fazer pesto genovês

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Como fazer pesto genovês: a receita original do pesto genovês e suas variantes. Pesto genovês sem alho, com passas, sem pinhões ou com nozes. Vamos ver imediatamente como é preparado com o clássico almofariz ou liquidificador de cozinha.

o manjericão, além das famosas peculiaridades aromáticas que o tornam precioso na cozinha, inclui um grande número de propriedades benéficas para o nosso corpo. o manjericãoé fácil de crescer e pode dar-nos uma grande satisfação na cozinha. Excelente em saladas de tomate, para acompanhar mussarela, salame e para preparar condimentos, antes de mais nada, osPesto genovês!

Pesto genovês ou pesto de manjericão

A preparação do Pesto de Manjericão é simples, a única atenção necessária é na fase preliminar, na hora de escolher os ingredientes. É a qualidade dos ingredientes, de facto, que dá um pesto de manjericão mais ou menos valioso.

Oficialmente, um Pesto de Manjericão, a ser definida "Pesto genovês", In deve conter (pelo menos 25%)Manjericão DOPcultivado na Ligúria. Se você cultiva manjericão em vasos ou no jardim, tanto melhor! Essa é uma padronização que a gente teve que passar pra você ficar a par das novidades e pra ficar mais a par dos produtos que você encontra nas gôndolas dos supermercados. Com a expressão "pesto genovês", o produtor afirma implicitamente ter usado pelo menos 25% de manjericão DOP da Ligúria.

Pesto genovês, receita original

receita originaldoTradição da Ligúria"Requer" o uso de produtos de alta qualidade, comoAzeite de oliva extra virgem italiano (recomendamos óleo de Lecce), Parmigiano Reggiano ou Grana Padano, queijo Pecorino DOP, alho, pinhão e sal marinho. As nozes, por outro lado, são opcionais.

Dentroreceita tradicional de pesto genovês, todo o preparo é feito manualmente, com o auxílio de uma argamassa de mármore.

O almofariz e o pilão representam o ancestral das mais modernas misturadoras de cozinha. Graças ao pilão, é possível reduzir os ingredientes a uma nata sem sobreaquecer e sem alterar o sabor. O uso do almofariz e pilão remonta a cerca de 35.000 aC, enquanto as origens doreceita de pestodatam da época romana.

O almofariz e o pilão são acessórios úteis para a cozinha com um alto valor estético. Quem quer redescobrir sabores antigos e seguir areceita tradicional, deve utilizar um pilão com um almofariz de granito. Esses acessórios podem ser adquiridos com pequenos investimentos.

Na Amazon pode encontrar em oferta um almofariz de granito polido com pilão ao preço de 14,99 euros e portes grátis. Para todas as informações, consulte a página oficial dedicada aos antigos utensílios de cozinha: Almofariz com pilão em granito.

Como fazer pesto genovês, ingredientes e doses

Nem mesmo noreceita originalos ingredientes encontram doses precisas. Por esse motivo, traçaremos algumas doses indicativas, caberá a você, tentativa após tentativa, escolher a proporção que melhor se adapta ao seu paladar.

  • Manjericão, cerca de 50 folhas
  • Uma pitada de sal marinho grosso
  • 30 gramas de pinhões
  • 30 gramas de nozes
  • 30 gramas de Parmigiano Reggiano
  • 30 gramas de pecorino
  • 100 ml de azeite virgem extra
  • 2 dentes de alho
  • Almofariz de mármore com pilão de madeira (para a receita tradicional) ou uma batedeira (para encurtar o tempo).

Como fazer pesto genovês, a preparação

  1. Recolha as folhas de manjericão, lave bem em água fria e depois coloque para secar sobre um pano de algodão, tomando cuidado para não amassá-las ou amassá-las.
  2. Coloque os pinhões, as nozes e uma pitada de sal grosso no pilão e comece a bater, reduzindo todos os ingredientes a natas.
  3. Adicione as folhas enquanto bate, movendo o almofariz no sentido horário e o pilão na direção oposta. Tente não arrancar as folhas, mas apenas amasse o manjericão
  4. Continue a bater, por fim, adicione o queijo ralado e continue a bater até que o manjericão libere um líquido verde.
  5. Aos poucos, despeje o azeite de oliva extra virgem até que seja completamente absorvido.
  6. Continue a bater até obter um creme verde homogêneo.
  7. Transfira para um frasco hermético e guarde na geladeira.

Como congelar o pesto

Depois de preparado, o pesto deve ser guardado na geladeira e comido fresco, em poucos dias. Quem não tem oportunidade de preparar o pesto fresco quando necessário, pode decidir mantê-lo no freezer.

O pesto de manjericão congelado é recomendado para quem coleta grandes quantidades de manjericão e precisa consumi-lo dentro de alguns dias. O pesto pode ser congelado em potes ou em porções avulsas para se usar se necessário, retirando-os do congelador pelo menos meia hora antes de usar.

Como congelar o pesto?

  • Pegue as xícaras de café descartáveis ​​e despeje o pesto nelas, cubra com papel prateado e uma gota de óleo. Congeladas.
  • Alternativamente, você pode usar os recipientes de gelo para dividir o pesto em pequenas porções para serem usadas se necessário para temperar seus pratos.
  • Despeje uma gota de óleo sobre cada cubo de pesto e guarde no freezer.

Pesto genovês com liquidificador

Se você é preguiçoso e não tem muita paciência, pode usar o liquidificador em vez do pilão para misturar todos os ingredientes, mesmo que o resultado não seja o mesmo!

Pesto genovês sem alho

receita original de pesto genovês requer o uso de alho, porém, se não gostar, pode omitir esse ingrediente e, para um resultado mais doce, adicionar alguns grãos de passas. Para reduzir as passas a natas com pilão e almofariz, lubrifique com algumas gotas de óleo.


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