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Asafoetida na cozinha

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Asafoetida na cozinha: onde comprar e usar na culinária e como remédio na medicina Ayurveda. Virtude e propriedades da assa-fétida (Ferula foetida), seus usos, aroma, perfume e comida indiana e tradição do vinhopara.

EU'assa-fétida(Ferula foetida) é uma espécie perene nativa do Oriente Médio. Devido ao seu mau cheiro é conhecido como estrume do diabo ou erva-doce fétida. O nome funcho fétido vem de sua semelhança com erva-doce selvagem, mas se distingue pelas flores verde-amareladas e grandes raízes carnudas.

Asafoetida, Ferula foetida: planta

EU'assa-fétidaouAssa fétidaé uma planta da família Apiaceae, originária da antiga Pérsia. Também é conhecido por seu nome comumerva-doce fétidae seu nome botânico éferula foetida.

Assa fetida, sabor

Mesmo que o cheiro seja desagradável, uma vez cozido este tempero confere aos pratos um aroma semelhante ao do alho. A intensidade dosabordepende da quantidade adicionada e da qualidade do produto.

Asafoetida ayurveda: remédios e propriedades

Asafoetida é um remédio natural popularizado para propriedade desinfetantes, digestivos, carminativos, antiespasmódicos, laxantes, antimicrobianos e outras propriedades que o tornam o remédio perfeito para eliminar gases intestinais e para tratar indigestão, espasmos, constipação e flutolência.

Por seus benefícios, oassa-fétidaé amplamente utilizado na medicinaAyurveda. Ayurveda é o medicamento tradicional usado na Índia desde os tempos antigos.

Para tudo relacionado ao propriedades benéficas da Asafoetida Remeto você para a página "Asafoetida, propriedades e utilizações" Nesta página, vou me concentrar no uso deassa-fétida na cozinha.

EU'assa-fétida, antes de ser um antigo remédio natural, é conhecido como tempero: durante o cozimento, o mau cheiro desaparece, dando lugar a um aroma bom, mais ou menos intenso dependendo da variedade escolhida.

Assa-fétida na culinária: usos

Os usos na cozinha estão ligados ao forte aroma deassa-fétida. EU'assa-fétida na cozinhavem em pó. O pó de assa-fétida é produzida a partir da resina extraída da raiz porosa, na tradição gastronômica e vinícola indiana, a asafoetida é moída no momento para garantir uma qualidade superior ao prato, um pouco como nós, italianos, deveríamos fazer com os bagos de pimenta. chão no momento de 'uso.

O mau cheiro de enxofre se dissolve completamente com o cozimento, deixando um aroma picante com um leve toque de pimenta-do-reino e vagamente uma reminiscência do cheiro de alho e cebola refogados.

No Oriente Médio, oassa-fétida (assa-fétida) é uma especiaria com função funcional: é utilizada como condimento para pratos de difícil digestão ou para melhorar a conservação de determinados alimentos.

Na culinária indiana, é usado como intensificador de sabor, muitas vezes associado ao açafrão; assa-fétida e açafrão são dois componentes quase padrão da culinária indiana, especialmente quando se trata de trazer pratos de vegetais para a mesa. Em muitas áreas da Índia, a culinária é predominantemente vegetariana, portanto, especiarias comoassa-fétidadesempenham um papel fundamental no enriquecimento dos pratos. É normalmente utilizado em vegetais e vegetais cozidos (também para dissolver o mau cheiro que apresenta quando cru) mas, quando seco, pode ser misturado com sal e utilizado para temperar saladas.

Em sua forma pura, oassa-fétidaDeve ser guardado sempre em recipientes hermeticamente fechados: o seu forte aroma pode contaminar e comprometer a frescura das restantes especiarias armazenadas na mesma despensa.

Mesmo se oassa-fétida na cozinhaé muito popular na Índia central e em outras áreas do Oriente Médio (Irã, Síria, Líbia ...) esta mesma especiaria não é consumida por vegetarianos budistas.

No Ocidente é fácil encontrarassa-fétidapara usar emcozinhamisturado com outras especiarias ou ingredientes. Muito comum é a mistura de 33% de pó de asafoetida misturada com quantidades iguais de farinha de arroz e goma arábica em pó. Também pode ser encontrado na popular mistura de especiarias garam masala ou na forma pura (mais rara), como grãos secos, redondos ou em forma de lágrima, combinados com uma massa amarela avermelhada.

Asafoetida, onde comprar

No mercado não é difícil encontrar oassa-fétidaem pó misturado com outros ingredientes, é muito mais difícil encontrar assa-fétida pura. Se você não conseguir encontrar no departamento de especiarias do supermercado, pode aproveitar as vantagens das compras online.

Na Amazon, por exemplo, não faltam propostas de vendas paraassa-fétida puraou misturado com outras especiarias. PARA "esta página da Amazon "você pode encontrar várias propostas deassa-fétida pura com os preços mais díspares com base na quantidade desejada e no fabricante.


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