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Conservar alimentos salgados

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queem salé um dos métodos de preservação de alimentosmais antigo na história do homem. o alimentos conservados em sal por excelência são as carnes como o bacon e o presunto cru, os peixes como o bacalhau seco e salgado, o arenque salgado, as anchovas salgadas ou os vegetais como azeitonas e alcaparras.

preservação de alimentos salgadosé um método vencedor porque a maioria das bactérias, fungos e outros organismos potencialmente patogênicos para o corpo humano não podem sobreviver em ambientes com altas concentrações salinas. Os microrganismos não conseguem sobreviver em ambientes salgados devido à natureza hipertônica do sal: qualquer célula viva sofreria a morte (ou desativação se o organismo tivesse esse mecanismo de defesa) devido à desidratação devido ao processo de osmose.

No século 19, nitritos foram adicionados ao sal para preservação de alimentos (salitre), este composto não só preserva a carne, mas também a cor vermelha. Essa é uma estratégia utilizada pela indústria alimentícia para fazer com que os alimentos pareçam frescos mesmo depois de dias, evitando a decomposição bacteriana.

Como conservar alimentos salgados

O sal, depois de absorvida toda a umidade, desidrata os alimentos e favorece sua conservação. Paraconservar alimentos em sal, use um recipiente de vidro, madeira ou barro (evite plástico) para colocar os legumes ou o pedaço de presunto fresco para conservar no sal.

Para cada camada de vegetais de preservar, adicione uma camada de sal. Na tigela, você precisará ter alternadamente uma camada de vegetais e uma fina camada de sal para cobrir até o último corte dos vegetais.

Na hora de usar o comida salgadaserá necessário enxaguar primeiro o produto para retirar o excesso de sal. No caso de conservar em sal por defeito, os alimentos podem ser consumidos tal como estão, sem enxaguamento, mas apenas limpos do sal superficial, possivelmente temperado com azeite e condimentos a gosto.

Como conservar alimentos salgados, receitas

Para alguns exemplos práticos de preservação de alimentos com sal, remeto-os a artigos ad hoc.

1. Dente-de-leão, propriedades e receitas
Instruções parapreservar os botões de dente de leão em sal e use-os para enriquecer sopas e saladas ao longo do ano.

2. Como conservar azeitonas salgadas
A receita tradicional para preservação de sal de azeitonas Branco ou preto. Este método pode ser aplicado à maioria dos vegetais: berinjelas, abobrinhas, tomates ...

3. Como armazenar salsa
Instruções detalhadas estão disponíveis no parágrafo dedicado à conservação da salsa fresca salgada. Este método pode ser aplicado a todas as ervas aromáticas frescas.

4. Como armazenar orégano fresco
O orégano fresco pode ser conservado em sal e usado para dar sabor e salgar os alimentos ao mesmo tempo.

Como conservar alimentos com sal, salmoura

Paraarmazenar alimentos com salo método da salmoura pode ser usado. Este método dearmazenaré amplamente utilizado para azeitonas. Também neste caso use um recipiente não plástico (faiança, vidro ...), encha o recipiente comcomida para preservare cubra com uma solução de água e sal. Para conservar as azeitonas em salmoura, são necessários 100 gramas de sal para cada litro de água.

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Vídeo: GEMA CURADA. Preservação de Alimentos 1 de 4. Cozinha dos Tronos (Pode 2022).